[Tom Joad]

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Le débridage peut être une bonne option sur pas mal d'appareils:
beaucoup de compacts sont limités à  4 ou 6s de pose, donc même en montant à  15 ou 20s le résultat sera correct.

Après avec un bon éclairage tu peux largement t'en sortir avec des temps de pose modérés (15s par exemple).
Une mag-lite fait des merveilles, deux je t'en parle pas, ça coute pas très cher et ça sert toujours.
De toute façon avec que des bougies dans les catas ta photo sera pas uniforme (t'auras des grosses taches blanches sur les points lumineux, le reste sera jaune.)

edit: et en limitant le temps de pose tu peux toujours prendre deux ou trois clichés et les combiner pour avoir une exposition correcte mais moins de bruit.

Et puis n'oublie pas le facteur retouche. Si tu peux shooter en RAW, avec photoshop ou autres t'auras toujours la possibilité de retravailler vraiment tes prises de vue.

Pour le Olympus: pas mal mais pour 300 euros je pense que tu peux taper dans un k10D en kit avec un 18-55, ce qui couvrira une grande partie des tes besoins, et avec une construction plus solide, plus récent, tropicalisé (important sous terre), et un capteur plus performant.
Perso j'ai son successeur, le K20D, qui est génial.