Les caves médiévales de Lille ont fait l'objet d'études pas mal sinon, un exemple pour pas mal de villes qui laissent ce patrimoine à la merci des aménageurs et proprios peu scrupuleux, malgré les alertes de nombreux érudits locaux depuis le XIXème ( je parle en connaissance de cause à propos d'Amiens particulièrement mais je pense que c'est courant). A ce sujet d'ailleurs les travaux de François Blary sur celles de Château Thierry c'est un must.
Après pour les visites en loozedé ou la cuite de 2 jours c'est plus compliqué, mais en étant poli et en demandant des RDV aux habitants pour reportage photo ou étude ça se tente.
http://www.persee.fr/doc/rnord_0035-2624...2_338_3052
https://books.google.fr/books?id=cXg7zrB...le&f=false